食用发酵蔬菜：从长远角度的一个成功故事！
Caldwell生物发酵加拿大公司(CBFC)
• CBFC创建于1998年
• CBFC已经从事商业规模的新鲜蔬菜发酵20年
–为什么？
消费者需要功能食品或至少是健康食品（最低程度的加工、未经高温消毒、无化学物质）
–方式？
借助与加拿大农业和农业食品部合作研究开发的酵母(=乳酸菌群混合物)
目标：应用现代科学重拾一个食品保鲜的自然方法。
什么是乳酸发酵？
• 古老的天然食品保鲜方法–借助乳酸菌群(罗马人、中国人)
•挑战：
-蔬菜中糖的转化
-乳酸的生产
-盐分的降低
-快速酸化
-防止二次发酵
•优点：
用益生菌低成本生产天然营养食品，不用高温消毒和化学稳定剂
发酵化学
混合乳酸菌群的优点
• 通过选择蔬菜中固有的最佳细菌菌株进行合成。
• 加速酸化。
• 降低最终的pH。
• 按照细菌菌株比例控制有机酸的比率。
• 残余的可发酵糖水平较低。
额外收获1 :生物转化将果糖转化为甘露醇
额外收获2 : 较高的抗坏血酸水平
额外收获3 :控制酵母菌和病原体
• 质量好，有益健康，稳定性好
CBFC 家庭发酵引子产品
- 由Caldwell家族企业开发、制造和行销
- 已被证明很成功
–程序简单
–科学的发酵过程
–制成的生储蔬菜口感脆、味道好
–使食品具有乳酸菌、酶和更多营养物质
–保证了食品的安全
–增进健康
